柿饼是如何制作出来的?

2022-09-21  来自: 青州市大地食品有限公司. 浏览次数:90

     很多人都吃吃过柿饼,但是你知道柿饼是怎么制作的呢?其实柿饼的制作方法是非常容易的。下面教您一些制作柿饼的方法,建议在制作柿子饼的时候应该选择比较好的柿子饼食材。

  柿饼的制作方法

  1、采收选料

  柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同,一般在8~11月采收,加工柿饼用的柿果以果实减退稍显红色时采收更加好。将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

  2、清洗削皮

  将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。

  3、日晒压捏

  减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳光下暴晒,每天翻动3~4次,使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成柿饼,须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。

  4、熏硫脱涩

  柿果含单宁酸较多,涩味大,须经过充分的脱涩,才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上,一般每个架放5~6层,层距15~20厘米,每千克柿果用硫1克,密封燃放熏烟2小时后,打开封口,使烟雾自然散尽待用。

  5、捏晒整形

  将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶着程度而定,一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。

 6、定型捂霜

  将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8~10天即可制成柿饼。出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量。

关键词: 柿饼           

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